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加工玉米片的八个工艺步骤是什么

点击次数:  更新时间:21/07/05 10:10:07 来源:www.lyxwjxsb.com关闭
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1.原料选择:选用黄色或白色、发芽率不低于百分之85、不完善粒不超过百分之5、水分含量不超过百分之14的无霉变、无虫蚀、色泽味道正常的玉米,用振动筛和比重去石机消除杂质。
2.着水:将清理后的玉米放入90℃热水锅中湿润3—5分钟,使其含水量达百分之16,以利脱皮。
3.剥皮提胚:采取330型碾米机、振动平筛、6FG—28型磨粉机,组成剥皮提胚工艺。用碾米机磨碾脱皮略碎提胚,再过筛磨,使玉米皮、胚和胚乳分别,此后经吸风分别过筛分级,去掉皮、胚芽和玉米粉,得到纯净玉米渣。
4.浸泡:将玉米渣放入沸水中,同时加入食盐、花椒、大料等调味品,浸泡40—50分钟,锅内水温维持98—100℃,当玉米渣水分含量为百分之30—50时捞出。
5.蒸煮:选用卧式方型高压消毒器,蒸煮90分钟,使玉米淀粉达到糊化、明胶化。
6.破团与压片:蒸煮过的玉米渣有结成团块状的要破结,使其呈散粒状,以备压片。压片采取卧式两辊压片机,压成厚度为0.2—0.4毫米的玉米片。
7.烘干:选用远红外线隧道式主动恒温食品烤炉,进口温度为120℃,中间温度160℃,出口温度200℃,烘烤2分钟,使其水分降到百分之10以下。
8.油炸:单调冷却后的玉米片,一部分可直接装袋密封入成品库;一部分可在200℃的食油中油炸,达到膨胀,呈微褐色酥香片,食时酥香可口。

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